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      常见烘焙模具的区别

      2018/11/16 14:55:48 浏览次数:82
        烘焙模具在家庭烘焙中,我们用到的模具主要有:蛋糕模具、饼干模具、面包模具和批萨烤盘等等。一般来说我们选购烤箱的时候,厂家会赠送我们一套方形的烤盘。这个也是很有用的,在制作一些不需要模具的糕点时我们通常用它垫上锡纸 OK了。至于蛋糕、饼干等,我们则必须要借助模具来完成了,下面详细介绍一下各类模具。
        蛋糕模具
        蛋糕模具的种类比较多,常见的材质有铝合金、硅胶、钢、铁等。这里面建议大家选择铝合金材质的。铝合金材质内又分为硬模、阳极、阴极和无镀膜。这里稍稍解释一下,硬模和阳极、阴极都是一种金属镀膜的方法,工艺好坏上来讲是硬模>阳极>阴极>无镀膜。但是阳极的应用范围比较广,而硬膜一般是表面不沾的。如果大家要做戚风蛋糕,一定要选用阳极蛋糕模。硬模的不沾效果不利于戚风的成型。但有些蛋糕用硬模不沾的效果会更好,所以建议大家这两样都配上。另外补充一点,如果做纸杯型小蛋糕可以选用一次性的纸杯托,不建议用硅胶杯。因为塑料制品高温下会生成对人体有害的物质。
        关于蛋糕模具的大小,如果家里人口少,可以选择6寸的。如果想做大点的,也可以选择8寸,这个因人而异啦!关于活底和固底的选择,虽然活底的使用率更高一些,建议大家这两样都备齐比较好,因为“水浴烘焙法”必须要用到固底模具。
        饼干模具
        各式各样好看的心性饼干和动物饼干都是用饼干模具制作的,饼干模具材质主要有塑料和不锈钢两种,建议为了家人的身体健康还是选择不锈钢材质的吧(理由同硅胶蛋糕模具)。另外告诉大家一个小技巧,使用饼干模具前涂点油会有利于饼干的脱模哦~
        其他模具
        模具种类很多,选购的原则与上面两种基本类似(比如面包模具和批萨烤盘等)。模具中还有一个种类是裱花嘴,这个在今后的进阶中会详细写。入门阶段可以先跳过啦~
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